茄子とパプリカの甘酢炒め
材料（３〜４人分）
- なす
- ５本
- パプリカ（赤・黄）
- 各１個
- にんにく（薄切り）
- １かけ
- サラダ油
- 適量
- 【Ａ】 片栗粉
- 小さじ１
- 【Ａ】 砂糖
- 小さじ２
- 【Ａ】 水
- 大さじ１
- 【Ａ】 酢
- 大さじ１
- 【Ａ】 特薦かき醤油
- 大さじ２
- 【Ａ】 塩
- 少々
作り方
- なすは所々皮を剥いて一口大の乱切りにし、塩水にさらす。
- フライパンに多めのサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、約１８０℃に熱する。
- 水気を拭いたなすを揚げ焼きし、バットにあげて油をよく切っておく。
- 続けてパプリカを加えてさっと火を通す。
- 一度火を止め、残った油を取り除いて【３】を戻す。
- 【Ａ】をまわしかけてよく混ぜ合わせ、中弱火にかけて約１分加熱しとろみをつける。
MEMO
にんにくは色づいたら、焦げる前に取り出しておいてください。
なすは多めの油で表面の色が鮮やかになり、切り口にも油がまわるまで炒めます。
冷蔵庫で３〜４日保存が可能です。
