作り方

1. さばの皮目に切込みを入れる。
   ざるなどにのせて熱湯をかけ、霜降りにする。
   水洗いして、血の塊や汚れを取り除く。
2. ごぼう、れんこんは酢水にさらして灰汁抜きする。
   鍋に適量の水と一緒に入れ４〜５分程度下茹でしておく。
3. 大きめのフライパンに【Ａ】を合わせてひと煮立ちさせる。
4. さばを皮目を上にして並べ、空いているスペースにごぼう、れんこんも入れる。
5. 落としぶたをして中火で約１０分煮る。
   （時間があれば一度ここで冷ますと良い）
6. 落としぶたを外して火を弱め、スプーンで煮汁をかけながら更に加熱する。
7. 少し煮つまり、照りがでてきたら火を止め、【Ｂ】を添えて盛付ける。